Roztomilí hermelíni: Mistři převleků z říše zvířat

Co je to hermelín?

Hermelín je český sýr s bílou plísní na povrchu a jemnou, mírně nakyslou chutí. Patří mezi měkké sýry zrající zvenku, podobně jako například camembert. Vyrábí se z kravského mléka a jeho typická chuť se vyvíjí během zrání, které trvá minimálně tři týdny. Během této doby se na povrchu sýra vytváří ušlechtilá plíseň Penicillium candidum, která mu dává charakteristickou bílou barvu a specifickou chuť.

Hermelín je oblíbenou pochoutkou v České republice a často se konzumuje s chlebem, rohlíky nebo se používá jako ingredience do různých pokrmů. Výborně se hodí k vínu, zejména k bílým suchým odrůdám. Existuje mnoho způsobů, jak si hermelín vychutnat. Může se jíst čerstvý, smažený, grilovaný nebo nakládaný. Oblíbenou variantou je také hermelín v oleji s cibulí, česnekem a kořením.

Je důležité rozlišovat mezi názvy "hermelín" a "hermelin". Zatímco "hermelín" s krátkým "i" označuje sýr, "hermelin" s dlouhým "í" se používá pro označení kožešiny hranostaje. Tato kožešina byla v minulosti symbolem královské moci a luxusu.

Vzhled a velikost hermelína

Hermelín je malý šelmový savec s charakteristickým protáhlým tělem a krátkýma nohama. Dospělý jedinec dosahuje délky těla 17 až 38 cm, přičemž ocas tvoří dalších 6 až 12 cm. Samci jsou obvykle větší než samice. Hmotnost hermelína se pohybuje od 70 do 450 gramů v závislosti na pohlaví, ročním období a dostupnosti potravy. Letní srst hermelína je na svrchní straně těla hnědá a na břiše bílá, s ostře ohraničenou linií mezi oběma barvami. V zimě se hermelínům v severních oblastech srst mění na sněhově bílou, s výjimkou černého konce ocasu. Tato sezónní změna barvy srsti jim umožňuje dokonale splynout se zasněženou krajinou a lépe se tak maskovat před predátory i kořistí.

Rozšíření a stanoviště

Lasice hranostaj se vyskytuje v chladnějších oblastech severní polokoule, včetně Evropy, Asie a Severní Ameriky. V České republice je rozšířena po celém území, ale je vzácnější v nížinách. Hermelín je ve skutečnosti lasice hranostaj v zimním období, kdy se její srst zbarví do bílé barvy. Toto zbarvení jí umožňuje lépe splynout se sněhem a lovit tak kořist. Lasice hranostaj preferuje prostředí s dostatkem úkrytů, jako jsou kamenité stráně, okraje lesů, křoviny a lidská sídla. Často se zdržuje v blízkosti vody, kde loví hlodavce, ptáky a další drobné živočichy. V zimě se lasice hranostaj stěhuje do nižších poloh, kde je větší pravděpodobnost nalezení potravy. V České republice je lasice hranostaj chráněným druhem.

Feature	Hermelín
Type	Soft, ripened cheese
Origin	Czech Republic
Texture	Smooth, creamy, slightly elastic
Taste	Mild, slightly salty, mushroomy when ripe

Potrava a způsob lovu

Lasicovité šelmy, mezi které lasice hranostaj patří, jsou proslulé svým dravým apetitem. Hranostaj, i přes svou malou velikost, je neohrožený lovec specializující se na drobné savce, zejména hraboše. Jeho štíhlé a mrštné tělo mu umožňuje pronásledovat kořist i v úzkých norách. Hranostaj je aktivní ve dne i v noci a denně zkonzumuje potravu odpovídající až 40 % své hmotnosti. Kromě hrabošů se jeho jídelníček skládá z jiných hlodavců, jako jsou myši a norníci, ale nepohrdne ani ptáky, vejci, hmyzem a obojživelníky.

Při lovu se hranostaj spoléhá na svůj vynikající čich, sluch a zrak. Dokáže detekovat kořist i pod sněhem. Typickým loveckým chováním hranostaje je rychlý útok ze zálohy, při kterém prokousne lebku kořisti svými ostrými zuby. V zimním období, kdy je dostupnost kořisti omezená, si hranostaj vytváří zásoby potravy ve formě usmrcených hlodavců, které ukrývá ve svém teritoriu.

Chování a rozmnožování

Hermelíni jsou aktivní hlavně v noci a za soumraku, i když v létě je můžeme spatřit i během dne. Jsou to samotáři a teritoriální zvířata, která si svá území značí pachovými žlázami. Jejich teritorium se může překrývat s teritorii jiných lasicovitých šelem. Hermelíni jsou obratní lovci, kteří se živí převážně drobnými hlodavci, jako jsou hraboši a myši. Nepohrdnou ani ptáky, vejci, hmyzem a obojživelníky. Dokáží ulovit i kořist větší, než jsou sami.

Páření probíhá na jaře, ale oplozené vajíčko se v děloze uchytí až na jaře příštího roku. Březost tak trvá 9-10 měsíců a samice rodí v noře 4-9 mláďat. Mláďata se rodí slepá a holá a matka je kojí asi dva měsíce. Pohlavní dospělosti dosahují ve věku jednoho roku. V přírodě se hermelíni dožívají 2-3 let, v zajetí se mohou dožít až 7 let.

Hermelín je sýr, který se dá jíst na mnoho způsobů. Hodí se k vínu, pivu, ale i jen tak na chuť.

Zdeněk Novák

Hermelín a člověk

Hermelín je malá šelma s hebkou srstí a dlouhým ocasem, která je rozšířená po celé Evropě a Asii. V České republice je chráněným druhem. Hermelín je známý svou schopností měnit barvu srsti podle ročního období – v létě je hnědý, v zimě bílý. Tato adaptace mu umožňuje splynout s okolím a lépe se maskovat před predátory i kořistí.

Hermelín je samotářský živočich s noční aktivitou. Živí se především drobnými hlodavci, jako jsou myši a hraboši. Svou kořist loví rychlým útokem a usmrcením kousnutím do krku. Hermelín hraje důležitou roli v ekosystému, protože pomáhá regulovat populace hlodavců.

V České republice se s hermelínem můžeme setkat v lesích, na polích i v blízkosti lidských obydlí. Často se stává, že se hermelín usadí v kůlně nebo na půdě, kde hledá úkryt a potravu. I když je hermelín roztomilé zvířátko, je důležité si uvědomit, že se jedná o divoké zvíře. Pokud se s ním setkáme, je nejlepší ho nechat na pokoji a nerušit ho.

Zajímavosti o hermelínech

Hermelín je sýr, který Češi milují, ale věděli jste, že s roztomilým zvířátkem, hermelínem, má společného jen jméno? Zatímco sýr pochází z Francie, hermelín obývá severní Evropu, Asii a Severní Ameriku. Tento malý šelmový savec je známý svou sněhobílou zimní srstí, která se na jaře mění na hnědou. Právě tato zimní srst, proslulá svou hebkostí a bělostí, se dříve používala k zdobení královských plášů a oděvů. Hermelín je samotářský lovec, který se živí především hlodavci. Jeho štíhlé tělo a mrštnost mu umožňují pronásledovat kořist i v úzkých norách. Zajímavostí je, že hermelín dokáže zabít i kořist mnohonásobně větší, než je on sám. V minulosti se tradovalo, že hermelín by raději zemřel, než aby ušpinil svůj bílý kožíšek. Tato pověra dala vzniknout heraldickému symbolu hermelína, který symbolizuje čistotu a nevinnost.